Des astuces pour empêcher les pommes de terre de germer


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En frites, en purée, rissolées ou bien encore à la vapeur, les pommes de terre se cuisinent de milliers de manières et ne cessent donc de nous surprendre dans l’assiette. Il est donc toujours très appréciable d’en avoir en réserve pour accompagner un plat ou pour les mettre en scène dans un délicieux gratin improvisé.

Le souci, c’est qu’achetées en grande quantité, elles peuvent avoir tendance à germer et devenir toutes rabougries, notamment si elles ne sont pas bien stockées et qu’elles ne sont pas cuisinées à temps. Pour en profiter le plus longtemps possible, découvrez les astuces pour empêcher les pommes de terre de germer et les conserver de manière optimale.  

1) Choisir les bonnes pommes de terre

En complément des astuces ci-dessous pour ralentir le processus de germination, il ne faut pas hésiter à se renseigner en amont sur la variété à acheter. Votre primeur est ici un interlocuteur de choix pour savoir quelles variétés résistantes à la germination choisir. Moins fragiles, elles auront une meilleure conservation. Il saura aussi vous indiquer celles qui ont tendance à germer prématurément et qui sont donc à cuisiner en priorité.

2) Ne faites pas ces erreurs communes qui font germer les pommes de terre

attendre avant de laver les pommes de terre pour ne pas les faire germer - Des astuces pour empêcher les pommes de terre de germer

Crédits : iStock

Tout d’abord, évitez de laver les pommes de terre si vous ne comptez pas les cuisiner tout de suite. Ce contact avec l’humidité va en effet beaucoup nuire à leur conservation. Si la présence de terre vous dérange, préférez brosser la peau pour en retirer une partie sans pour autant avoir recours au rinçage de la peau. Par ailleurs, avant de glisser les patates dans le rangement qui leur est dédié, prenez soin de bien les trier. Les pommes de terre malades ou abîmées risquent en effet de contaminer les autres et d’être toxiques pour vous. Ne négligez donc pas cette étape !

3) Trouvez le parfait rangement pour cet aliment

Les pommes de terre sont très sensibles à la chaleur, à la lumière, au gel et à l’humidité, autant de facteurs pouvant favoriser leur détérioration et germination. En conséquence, il convient de trouver un endroit sombre, sec et frais pour les entreposer. Cellier, garage, cave, placard, etc. Tout est bon du moment qu’elles restent bien à l’abri du Soleil et des éléments. Pour éviter les sources de chaleur impromptues, évitez aussi les placards à proximité avec l’électroménager (plaque, cuisinière, four, etc.). Dans tous les cas, oubliez le frigo : sa température est trop basse et il est bien trop humide !

4) Le bon contenant pour empêcher les pommes de terre de germer

pommes de terre cagette en bois cageot - Des astuces pour empêcher les pommes de terre de germer

Crédits : iStock

Dans un sac en plastique de supermarchés ou dans une boîte hermétique, les patates ont tendance à macérer et ne peuvent plus “respirer”. Pour les garder en bon état, optez plutôt pour un sac en toile de jute (plus respirant), un sac en papier kraft ou un filet. Vous pouvez aussi utiliser un joli panier en osier, un carton ou une caisse en bois.

Ce qui compte, c’est de ne pas laisser les pommes de terre à même le sol et d’opter pour un contenant qui laisse l’air circuler. Vous pouvez en outre mettre du papier journal au fond du rangement choisi ainsi qu’entre chaque couche de féculents, toujours pour améliorer leur conservation tout en réduisant l’humidité dans le cageot en bois et en assurant une bonne ventilation.

5) Ne les mettez pas à proximité de certains aliments

C’est bien connu : les oignons et les pommes de terre ne font pas bon ménage. Aussi, les ranger ensemble ou même simplement à proximité est la recette assurée pour les faire pourrir ! En plus, cela occasionne un transfert de saveur et cela va induire l’accélération de la maturation. Bien souvent, on conseille donc d’éloigner au maximum les pommes de terre de cet aliment ainsi que des autres fruits et légumes.

6) Les pommes pour empêcher les pommes de terre de germer

pommes de terre pommes - Des astuces pour empêcher les pommes de terre de germer

Crédits : iStock

Seules exceptions à la règle précédentes, les pommes permettent de gagner 1 à 2 mois de conservation ! Il vous suffit d’augmenter la quantité de pommes en fonction de la quantité de patates à conserver. Il s’agit d’une astuce de grand-mère très appréciée et très efficace.

7) Le charbon pour empêcher les pommes de terre de germer

Vous aimez les astuces de grand-mère ? En voici une autre qui fait des merveilles ! Mettre des morceaux de charbon de bois dans la cagette en bois ou le panier à patates va y favoriser la circulation de l’air et empêcher les germes d’apparaître trop vite. On peut aussi en saupoudrer sur les patates pour absorber l’humidité responsable de la germination précoce. On peut aussi ajouter des fleurs de sureau ou encore des feuilles de fougères sèches, toujours pour servir cette même utilisation !

Les germes des pommes de terre sont-ils toxiques ?

germes de pomme de terre dangers germer - Des astuces pour empêcher les pommes de terre de germer

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Il vaut mieux éviter d’en consommer trop au risque de se retrouver avec des maux de ventre, des vertiges, des vomissements ou un mal de tête. Une consommation à petite dose n’est en revanche pas toxique. L’idéal reste cependant de retirer les germes ainsi que les parties vertes avant de cuisiner cet aliment. Rappelons en effet que le vert de la patate est causé par une substance toxique appelée solanine. Or, son ingestion en quantité peut causer des diarrhées et maux de ventre ainsi que des irritations de la peau et des yeux.

Pour une consommation sans danger de ce féculent, n’hésitez donc pas à retirer ces germes, la peau verte et la chair verdie, surtout si vous avez un estomac ou une santé fragile. Cela ne vaut pas la peine de risquer de ne pas avoir la patate…

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