En ce qui concerne le pain, la plupart des gens le considèrent comme une simple collation ou un plat d’accompagnement. Mais le pain est bien plus que cela ! En fait, c’est une partie importante de nombreux repas différents. Si vous voulez que votre pain ait le meilleur goût, vous devez savoir comment le conserver correctement. Voici quelques conseils de boulangers chevronnés sur la façon de garder le pain frais et délicieux.

Facteurs affectant la durée de conservation.

La moisissure est la principale cause de détérioration du pain. En fait, chaque pain a des spores dormantes qui ne demandent qu’à émerger si les conditions sont réunies. Le champignon ou la moisissure du pain qui en résulte peut être toxique. En fait, la levure – un ingrédient majeur dans de nombreuses recettes de pain – est un champignon. Lorsque l’eau chaude, le sucre et la farine entrent en contact avec la levure, celle-ci se nourrit et se reproduit. La levure produit alors un déchet : le dioxyde de carbone. Cela permet à son tour au pain de lever et de lui donner une texture moelleuse et une plus grande dimension.

La bonne nouvelle est que la levure est inoffensive en matière de détérioration. Tout au long de la journée, des spores flottent dans l’air de nos cuisines et de nos garde-manger ; il suffit qu’une spore entre en contact avec une tranche de pain pour que la moisissure se développe. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est si important de conserver son pain dans un sac plastique ou au moins de l’emballer dans du papier. Si du pain est accidentellement placé dans un tiroir à pain, un bac à litière ou un garde-manger sans un sceau approprié, les spores sont libres de se toucher.

Mais même lorsqu’il est correctement scellé dans un sac hermétique, d’autres facteurs peuvent affecter la durée de conservation du pain :
Des ingrédients comme les œufs, le lait et le sucre créent un environnement semblable à une boîte de Pétri pour accélérer la croissance des moisissures. Tout pain fait avec ces ingrédients doit être consommé dès que possible ou conservé au réfrigérateur ou au congélateur.
L’espace de stockage peut également affecter la croissance rapide des moisissures. C’est pourquoi les boîtes à pain et les tiroirs à pain sont souvent bien fermés pour limiter l’exposition aux spores de l’air ambiant.
La méthode de préparation affecte également la durée de conservation du pain. Plus la pâte à pain est mélangée et pétrie, plus il y a d’oxygène dans le pain. L’oxygène est un autre facteur qui favorise la croissance rapide des moisissures. Cela ne signifie pas que le pain ne doit pas être mélangé ou pétri, juste dans la mesure nécessaire. Un mélange ou un pétrissage excessif ne fera qu’augmenter l’oxygène.
L’humidité peut déclencher la croissance de moisissures à un rythme alarmant. Le pain gâté peut grandement affecter les zones à forte humidité. L’emplacement du pain augmentera également son exposition à l’humidité. C’est une autre raison pour laquelle il doit être scellé et conservé dans un espace de stockage approprié.
Technologie pour prolonger la durée de conservation.
Ces techniques pour prolonger la durée de conservation du pain n’incluent pas l’utilisation de conservateurs artificiels que l’on trouve couramment dans le pain acheté en magasin.

La température a un effet important sur la croissance des moisissures. Les spores, les moisissures et les champignons préfèrent les températures plus chaudes pour prospérer. La température ambiante n’est pas idéale si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre pain. Cependant, la réfrigération peut empêcher la croissance des moisissures jusqu’à deux semaines.

Par rapport au lait, au sucre et au beurre, des ingrédients comme le sel, l’eau et le vinaigre empêchent également la croissance des moisissures, mais encore une fois, ce n’est qu’une question de quelques jours à température ambiante.

Certaines personnes rapportent que laisser la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur après l’avoir soigneusement emballée peut inhiber la croissance des moisissures. Encore une fois, cela n’ajoutera que quelques jours de plus à la durée de conservation.

Tableau de bord de la durée de conservation du pain.

Nous vous donnons ici un bref aperçu de la durée de conservation du pain. Il s’agit d’estimations provenant de diverses sources et, comme mentionné ci-dessus, certains des facteurs qui influent sur la détérioration du pain peuvent varier.

sans gluten.
Garde-manger – 3 jours.
Réfrigérateur – 1 semaine.
Congélateur – 1 mois.
Pain maison blanc ou de blé.
Garde-manger – 3 à 7 jours.
Réfrigérateur – 1 semaine.
Congélateur – jusqu’à 2 mois.
Pain du commerce (avec conservateurs).
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Garde-manger – 5 à 7 jours.
Réfrigérateur – 1 à 2 semaines.
Congélateur – 3 mois.
pain au levain.
Garde-manger – 7 à 10 jours.
Réfrigérateur – 2 à 3 semaines.
Congélateur – 3 à 4 mois.
Pain sans levain.
Dans la salle de stockage, si stocké correctement, jusqu’à 2,5 ans.
Dans un récipient hermétique, 5 à 10 ans.